ルドゥ バンコク (LE DU Restaurant) | タイランド画報 (ThailandGaho)

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若手セレブシェフのモダンタイ料理レストランルドゥバンコク
料理を食べて初めてわかるルドゥの本当の実力
ルドゥバンコクの基本情報
- LE DU

若手セレブシェフのモダンタイ料理レストランルドゥバンコク

ルドゥバンコク(LE DU)は、シーロム通りの裏通りにあるモダンタイ料理のレストランです。2013年に開業し、2016年にはアジアのベスト50レストランにランクインした話題のレストランです。ルドゥのオーナーで、ヘッドシェフを務めるトン氏はまだ30代前半の若手セレブシェフです。

トン氏は、タイの最高学府であるチュラロンコン大学経済学部を卒業後、ニューヨークにある名門料理学校CIA（Culinary Institute of America）に料理留学します。その後、ニューヨークを代表するミシュラン三ツ星レストランであるイレブンマディソンパークやジャンジョルジュなどで修業を積みました。さらにはワインの専門家を認定する最も権威あるマスターワイン機構（Institute of Masters of Wine）でワイン学も修めています。

こんな華やかな経歴をもったセレブシェフのレストランということで、初めて訪れる時には、誰もが120％の期待をもってルドゥの門をくぐるにちがいありません。ところが、レストランに到着してちょっと拍子抜けするのは、レストランが意外と地味だという点です。レストランのあるシーロムの裏通りも、狭くてごみごみした場所です。ルドゥはこの狭い通りの一軒家レストランなのですが、コンクリートの壁に囲まれていて、庭もほとんどなく、門を入ったらすぐに店内です。店内の装飾は非常にシンプルで、高級レストランというより、カジュアルレストランといった方がぴったりな感じです。有名レストランでのラグジュアリーなディナーというイメージは、たちまち崩れてしまうでしょう。

料理を食べて初めてわかるルドゥの本当の実力

ちょっと期待外れな気持ちを抑えながら料理を注文します。メニューはデザートも含め全12品のみ。コースは、4品を好みで組み合わせるコース(1,690THB+から)と7品のテイスティングコース（2990THB）の２つがあります。これらのメニューは3か月ごとに内容が変わるそうです。

メニューは、イカ、エビ、ビーフなど素材中心に英語で記載されています。メニューを見ただけでは、タイ料理のレストランだとはまったく感じられません。せっかくなので、7品のテイスティングコースを試してみることにしました。

まずアミューズ（突き出し）はスイカのコンソメとスイカのゼリー。あっさりした味わいで悪くはありませんが、タイ料理らしさは感じられません。次に、冷製の魚料理がサーブされます。お刺身のように見えますが、熟成させたものらしく、食感は全く別物でした。次々と料理が運ばれてくるものの、ルドゥの料理がなぜこんなにも高く評価されているのか、この時点ではまだ納得できないでいました。

アミューズ

熟成させた魚の冷製

ここまでは、フィリピン人のスタッフがサービスしてくれ、料理を通りいっぺんに英語で説明してくれたのですが、料理の説明をタイ人シェフにしてもらうように頼んでみました。すると、料理の原形になっているタイ料理について説明してくれたため、ようやくルドゥの料理の世界を理解することができました。

ルドゥの料理は、トムヤムクン、ゲーンソム、そしてイェンタフォーに至るまで、私たちのよく知っているタイ料理が、原形をとどめず、姿を全く変え、まろやかで洗練されたソースとなって、メインの素材を引き立てていたのです。その斬新なアイデア、繊細な味付け、素材との絶妙な組み合わせは、写真や文章だけではとうていお伝えできません。