ペーストバンコク (Paste Bangkok) | タイランド画報 (ThailandGaho)

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ミシュラン一つ星を獲得したモダンタイ料理の名店ペーストバンコク
可憐な花を散りばめた、心ときめくモダンタイキュイジーヌ
ペーストバンコクの基本情報

ミシュラン一つ星を獲得したモダンタイ料理の名店ペーストバンコク

ペーストバンコク (PASTE BANGKOK)は、2013年にバンコクの住宅街スクンビット49にオープンし、瞬く間にバンコクでもトップレベルのタイ料理レストランとして評判になりました。その後2015年に都心のショッピングセンター「ゲイソーンプラザ」に移転し、アクセスがしやすくなりました。2017年の初のバンコクミシュランで一つ星を獲得した、実力のあるレストランです。大きな窓の明るい店内には、中央に本物の繭を編んで作られた大きなオブジェが飾られ、洋食のレストランかと見間違えるほど、シンプルでモダンな内装です。窓際の丸い席は、高い椅子の背で他のテーブルから視界が遮られいて、プライベート感があって居心地もいいです。

可憐な花を散りばめた、心ときめくモダンタイキュイジーヌ

ペーストバンコクのシェフはオーストラリア人とタイ人のご夫婦です。伝統的なタイ料理を現代的な調理方法と美しい盛り付けでモダンに進化させ、かつ完成度の高いメニューを提供しています。すべての料理に食用の小さな可憐な花々が散りばめられ、目の前にサーブされた瞬間、あまりの可愛さに心ときめいてしまいました。しかも、今ではあまり見かけなくなった100年以上前のタイ料理の古典レシピを再現し、現代風にアレンジした料理などもあって、タイ料理の歴史や奥深さも実感できます。料理は、全体的にあっさりしたテイストながら、素晴らしい味わいに仕上がっています。

突き出し：ナムプリックサイアムと蟹肉をのせたライスクラッカーのカナッペアユタヤ時代にタイを訪れたフランス人使節、シモン・ド・ラ・ルベール（Simon de La Loubere）が1691年に執筆した「サイアム王国誌（Royaume de Siam）」には、ナムプリックについての最も古い記録がある。ナムプリックサイアムはそのレシピを再現したもの。当時は唐辛子がまだ使用されていなかった。

西瓜の干し魚フレークがけ ปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม　370THB++ 西瓜に干し魚をかけた「プラー・ヘン・テンモー」も古くアユタヤ時代から暑季の軽食として好まれてきたメニューである。通常は干したプラーチョン（雷魚）のフレークを使用するが、同店ではサーモンのフレークを代用し、美しく盛り付けられている。

オーガニックポークの蒸し物、アボカドとグレープフルーツを添えて　คอหมูออร์แกนิคตุ๋นเสริฟ์กับอโวคาโด, เกรฟฟรุ๊ต,ข้าวพองและดอกไม้ไทย　650THB++ タイ北部の料理「ゲーンハンレー」をベースに、付け合わせや盛り付けを工夫し、現代風にアレンジしたメニュー。