タイランド画報 (ThailandGaho) 
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R-HAAN バンコクは、トンローにあるミシュラン二つ星の高級タイ料理レストランです。伝統的な“สำรับ（サムラップ）”の考え方を取り入れ、タイ各地の食文化や季節感をコース料理として表現しています。華やかなファインダイニングでありながら、その魅力は単なる高級感ではなく、タイ料理の背景にある歴史や知恵を丁寧に体験できることにあります。バンコクで特別なタイ料理を味わいたい方におすすめの一軒です。
R-HAAN バンコクがあるトンロー周辺を含め、スクンビットエリアの見どころやホテル情報は「スクンビット・エリア・ガイド」で詳しく紹介しています。
タイ人初のミシュラン2つ星 R-HAAN バンコク タイ料理レストラン
R-HAAN バンコク タイ料理レストラン （R-HAAN Authentic Thai Fine Dining) は、2018年5月にバンコクのスクンビット（ソイ トンロー9）にオープンしたタイ料理レストランです。大切なお客さまの接待に利用できそうな、高級感のある落ち着いた店内で、実力派のタイ人シェフによる正統派のタイ料理が楽しめます。タイ文化のエレガンスを体現した内装、タイの伝統的な器を使用した色鮮やかなテーブルセッティング、そして基本を大切にした究極のタイ料理。どれをとってもまさしく完璧なタイ料理レストランです。店名の「 R-HAAN （アーハーン）」には、タイ語で「料理」という意味があります。
R-HAAN は、2019年タイ版ミシュランで1つ星を獲得、翌2020年版では2つ星を獲得して大変話題になりました。というのも、これまでにタイでミシュラン2つ星を獲得（3つ星は該当なし）していたのは、全て外国人シェフのレストランばかりで、2020年に初めて、タイ人シェフのレストランが史上初の2つ星獲得を成し遂げたからです。ちなみに、2020年に2つ星を獲得したタイ人シェフのレストランは、南タイ料理を提供するソーンとR-HAANの2店でした。タイ人が作るタイ料理が世界に認められたという誇らしいニュースとして、タイ社会では例年にない盛り上がりを見せていました。
タイ料理一筋のベテランシェフ チュンポン氏
レストランの開業には、2人のタイ人男性が関わっています。一人はシェフのチュンポン・チェーンプライ氏です。チュンポン氏の実家は、バンコクのワイヤレス通りで現在も営業している伝説の老舗レストラン「サグアンシー」です。小さい頃から家業を手伝うためにキッチンで立ち働いていたそうです。18歳から海外に料理修業に行き、料理人としては30年のキャリアを持つベテランシェフです。人気テレビ番組「タイ版料理の鉄人」に出演したことから、一躍有名になりました。
ところが彼の最近のキャリアは、MSCタイ・キュリナリー・アカデミーという料理学校の校長やレストランのアドバイザーなど、終始料理と関係してはいたものの、自分自身が料理人として料理を提供するレストランではありませんでした。いつか自分のレストランを持ちたい、そのレストランで完璧に伝統的なタイ料理を提供したいというのがチュンポン氏の夢でした。
そんなとき出会ったのが、タイを代表する「シンハービール」の経営者の御曹司であるピティ・ピロムパクディー氏でした。ピティ氏はチュンポン氏の描くレストランのコンセプトに賛同し、共同でタイ料理レストラン「R-HAAN」をオープンすることになったのです。
タイの伝統文化を結集した究極のタイ料理
R-HAANで提供される料理は、タイ料理の基本に則った伝統的な料理です。タイ料理の基本とは、4つの調理法「煮る（トム）」「炒める（パット）」「（様々なスパイスで）煮込む（ケーン）」「揚げる（トート）」と8つの味覚「（酢の）酸味（ソム）」「塩辛味（ケム）」「唐辛子の辛味（ペット）」「甘味（ワーン）」「苦味（コム）」「渋味（ファート）」「（柑橘系の）酸味（サー）」で、これらが様々に組み合わさっているのだそうです。また、料理には「乾いた（ヘン）料理」と「水っぽい（ナム）料理」があります。
また、料理に使われる食材にも、タイ文化へのこだわりがあります。タイは常夏の国とはいいながら、雨季（5月〜10月）、乾季（11月〜2月）、暑季（3月〜4月）と、日本とは異なる3つの季節があり、それぞれの季節ならではの旬の味覚が楽しめます。また、タイには北部、東北部、中部、南部の4つの地方と77の県があり、それぞれの地方の名産の食材もあります。R-HAANでは、その季節ごとのタイ全国の最高の食材が使用されているのです。
そして、料理を盛り付ける器もタイの伝統文化的な焼き物が使用されています。アユタヤ時代の古代文様を模したベンジャロン焼きやスコータイのスンガイコーロク焼きなど美しく上品な器が見た目にも楽しませてくれます。
でも、もっと素晴らしいのは、料理を全て昔風に作るのではなく、85％を変わらないもの、15％を変わるべきものと定義し、現代人の嗜好に合うようモダンにアレンジが加えられている点です。ですから、食事の内容も雰囲気もまったく古くささを感じさせず、伝統的でありながら、華やかで美味しい料理が楽しめるのです。
タイの伝統文化をとことん追求したアーハーンの料理は、2019年にバンコクで開催されたアセアンサミットのガラディナーで、各国首脳に提供されることになりました。まさに、タイ人が誇りを持って世界のVIPを迎えるに相応しい料理といえるでしょう。
タイの雨季の味覚を結集したコース
私が初めて食事に行ったのは、雨季が終わりかけた11月の頃でした。ちょうど雨季の食材を使用した「モンスーンシーズン」と名付けられたコースメニュー（Royal R-HAAN Thai Samrub）が提供されていたので、試してみました。
レストランに到着すると、まずラウンジに案内されました。タイ風のおつまみとおしぼりがサービスされ、軽くカクテルをいただきます。
その後、ダイニングルームに案内されて食事が始まります。メニューはコース料理で、サラダ、前菜3種、口直しのソルベ、スープ、メイン料理3種、デザートです。スープとメイン料理3種のうち1種とデザートは、2種類から好みのものを1つ選べます。
私は少食気味なので、かなりボリュームがあるかなと心配していましたが、味付けが上品で量も少なめだったため、なんとか完食することができました。
コース料理の内容はタイの3つ季節によって変わるほか、ワインペアリングを注文することもできます。また、ちょうどアセアンサミットが終わったばかりだったので、ガラディナーで提供された料理と同じものが楽しめるコースもありました。普段に気軽に食事に行くというよりも、大切なお客様の接待など、特別なディナーのためにとっておきたい、上品なレストランでした。
R-HAAN バンコク の基本情報
R-HAAN Authentic Thai Fine Dining
住所：131 Pai Di Ma Di Klang Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana, Bangkok 10110 Thailand
営業時間：18:00〜23:00
アクセス：BTSトンロー駅より徒歩10分
ウェブ： https://www.r-haan.com
