ペースト・バンコク｜伝統を昇華させるモダンタイ料理の名店

ペースト・バンコク｜伝統を再解釈するモダンタイ料理の名店

ペースト・バンコク（PASTE BANGKOK）は、2013年にバンコクの住宅街スクンビット49にオープンしました。開業後まもなく高い評価を集め、バンコクを代表するモダンタイ料理レストランの一つとして広く知られる存在となりました。2017年に発表された初のバンコク版ミシュランガイドで星を獲得して以来、長くその実力を認められてきた名店です。

大きな窓から自然光が差し込む明るい店内。中央には、本物の繭を編み込んで作られた印象的なオブジェが配され、空間全体は驚くほどシンプルでモダンにまとめられています。タイ料理店でありながら、どこか洗練された西洋レストランのような雰囲気も感じられます。

窓際の丸いシートは、背もたれの高い椅子によってさりげなく視線が遮られ、程よいプライベート感があります。落ち着いて食事を楽しめる、居心地の良い空間です。

可憐な花を散りばめた、心ときめくモダン・タイ・キュイジーヌ

ペースト・バンコクのオーナーシェフは、“ビー”の愛称で知られる実力派のタイ人女性シェフと、オーストラリア人のパートナー。夫妻でレストランを率いています。

伝統的なタイ料理を、現代的な調理技法と洗練されたプレゼンテーションによって再構築。完成度の高い一皿へと昇華させています。

すべての料理には、小さく可憐な食用花がさりげなく散りばめられ、目の前にサーブされた瞬間、その愛らしさに思わず心がときめきます。

さらに、近年ではあまり見かけなくなった100年以上前の古典レシピを掘り起こし、現代の感性でアレンジした料理も提供。タイ料理の歴史的背景や奥深さを、味覚を通して実感できる構成です。

全体として味わいは軽やかでありながら、余韻の美しい仕上がり。繊細さと力強さが共存する、印象深いモダンタイ料理です。

突き出し：ナムプリック・サイアムと蟹肉のライスクラッカー・カナッぺ

1691年、アユタヤ時代のタイを訪れたフランス人使節
シモン・ド・ラ・ルベール（Simon de La Loubère）が著した『サイアム王国誌（Royaume de Siam）』には、ナムプリックに関する最古級の記録が残されています。
ナムプリック・サイアムは、その歴史的記述をもとに再現されたレシピ。当時はまだ唐辛子が一般的ではなく、現在私たちが思い描く辛味の効いたナムプリックとは趣を異にします。
蟹肉をのせた軽やかなライスクラッカーとともに供される一皿は、まさに“食べる歴史”。17世紀の味覚に思いを馳せながらいただく、印象的な突き出しです。

西瓜の干し魚フレークがけ

ปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม｜370THB++

西瓜に干し魚を合わせる「プラー・ヘン・テンモー」は、アユタヤ時代から暑季の軽食として親しまれてきた伝統的な一品です。甘い西瓜に塩気のある干し魚を組み合わせるという、一見意外な取り合わせながら、理にかなった味覚のバランスを持っています。

本来は干したプラーチョン（雷魚）のフレークを用いるのが一般的ですが、ペースト・バンコクではサーモンのフレークを代用。より繊細で上品な風味に仕上げています。

鮮やかな赤と淡いピンクが美しく調和した盛り付けも印象的で、伝統料理を現代的に再解釈する同店らしさが感じられる一皿です。

オーガニックポークの蒸し物、アボカドとグレープフルーツ添え

คอหมูออร์แกนิคตุ๋นเสิร์ฟกับอโวคาโด เกรฟฟรุต ข้าวพอง และดอกไม้ไทย｜650THB++

タイ北部の伝統料理「ゲーン・ハンレー」をベースに、付け合わせや盛り付けに工夫を凝らし、現代的に再構築した一皿です。

本来は濃厚でスパイスの効いた煮込み料理として知られるゲーン・ハンレーですが、ここではオーガニックポークをやわらかく蒸し上げ、軽やかな印象へと昇華。アボカドのまろやかさ、グレープフルーツの爽やかな酸味、そしてカリッとしたカオポン（揚げ米）が食感のアクセントを添えています。

伝統の味わいを尊重しながらも、色彩や構成に現代的な感性が息づく、バランスの美しいアレンジです。

ペースト・バンコクは、単なる“モダンタイ料理”の枠に収まらないレストランです。そこにあるのは、歴史的資料をひもとき、古典レシピを丁寧に再解釈しながら、現代の感性で再構築するという真摯な姿勢。

アユタヤ時代の記録に基づくナムプリック、暑季の伝統的軽食である西瓜と干し魚の組み合わせ、北部料理を洗練させたアレンジメニュー。いずれの一皿にも、タイ料理の奥行きと時間の積み重ねが感じられます。

可憐な食用花を散りばめた華やかなビジュアルの奥には、確かな技術と歴史への敬意が息づいています。味わいは軽やかでありながら、余韻は深く静かに残る——そんな印象です。

タイ料理の過去と現在が交差する場所として、ペースト・バンコクは今もなお、バンコクの食文化を語るうえで外せない存在の一つと言えるでしょう。

ペーストバンコク の基本情報

PASTE BANGKOK ARTISANAL THAI CUISINE
住所：3rd Floor, Gaysorn, 999 Ploenchit Rd., Lumpini Bangkok, Thailand
営業時間：(ランチ)12:00～14:00  （ディナー）18:30～23:00
アクセス：BTSチットロム駅より徒歩5分
公式サイト： https://pastebangkok.com/

ペーストバンコクのマップ：