ブラックジンジャー体験記｜ザ・スレート・プーケットの幻想的ディナー

ラグーンに浮かぶタイ料理レストラン「ブラックジンジャー」

ブラックジンジャー（Black Ginger） は、ザ・スレート・プーケット（The Slate Phuket） 内にあるタイ料理レストランです。

広大な敷地を誇るリゾートのラグーンに、まるで水面に浮かぶかのように建てられています。タイ風の装飾が施された長い回廊を進み、東屋風のエントランスにたどり着いた瞬間、視界が開け、静かなラグーンが目の前に広がります。

その周囲には、ジャングルを思わせる熱帯植物が鬱蒼と生い茂り、中央には黒を基調としたタイ様式の建物が、怪しくも美しく佇んでいます。そこに立つと、ここがリゾートの中であることを、ふと忘れてしまいそうになります。

エントランスに立っていると、やがて向こう岸から、ロープを伝って操られる筏が静かに近づいてきます。
その筏の上には、黒い衣装に身を包んだ女性スタッフが毅然と立ち、まるで映画や舞台のワンシーンを目の当たりにしているかのようです。

スタッフに導かれ、座席が設えられた筏に乗り込むと、ゆっくりとラグーンを渡る時間が始まります。水面を滑るように進み、レストランへと近づいていくその瞬間こそが、ブラックジンジャーでのディナータイムのハイライトといえるでしょう。

レストランは伝統的なタイ建築を基調としながらも、どこかモダンで洗練された雰囲気を漂わせています。屋外のテラス席と屋内席が設けられ、テラス中央にはバーも備えられています。

ただし営業はディナータイムのみ。日没後は周囲が闇に包まれ、ラグーンや熱帯植物の景色はほとんど見えなくなります。そのため、可能であれば少し早めの時間を予約し、サンセットに染まるロマンチックな空気を味わうのがおすすめです。

南部タイ料理も楽しめる、プーケット屈指のレストラン

ブラックジンジャーのキッチンを率いるのは、ザ・スレート・プーケットで20年以上にわたり腕を振るってきた、ベテランのタイ人女性シェフです。

提供されるのは、本格的なタイ料理。ソムタムやトムヤムクンといった定番料理はもちろん、スパイスの効いた南部タイ料理も味わうことができます。

国際的なリゾート内のタイレストランでは、外国人ゲストにも食べやすいよう全体的にマイルドな味付けに調整されていることが少なくありません。そのため、タイ料理に慣れた人にはやや物足りなく感じられる場合もあります。

しかしブラックジンジャーでは、香りや辛味、酸味のバランスがしっかりと感じられる、完成度の高い味わいが印象的でした。演出だけでなく、料理そのものの実力も確か。プーケットでもトップレベルと評してもよい一軒といえるでしょう。

シグネチャーメニューには、自分で手巻きして仕上げる生春巻きや、繊細な盛り付けが印象的なソムタムなど、親しみやすい定番料理もそろっています。けれど、もしタイ料理にある程度親しんでいるのであれば、ぜひ南部タイ料理にも目を向けてみてください。

南部タイ料理は、ターメリックを多用し、タイ料理の中でも特に辛味が強いことで知られています。力強いスパイス使いと濃厚な味わいが特徴です。

Black Ginger では、そうした南部料理本来の調理法を大切にしながらも、味わいをより洗練された印象に昇華させています。盛り付けはシンプルでありながら美しく、力強さと上品さが共存しています。

なお、辛さが心配な場合は、事前に伝えれば調整してもらえるので安心です。

突き出し

ブア・トート（チャプルーの葉と海老のフリッター）

บัวทอด｜650THB++

南部タイらしくターメリックを効かせた香ばしいフリッターは、Black Ginger を代表するシグネチャーメニューのひとつです。

外側はさくりと軽やかで、中には海老の旨みが凝縮。チャプルーの葉のほのかな苦味と爽やかな香りが重なり、ひと口ごとに南部タイ料理らしい力強さが広がります。

トム・カミン・カイ・バーン（地鶏のターメリックスープ）

ต้มขมิ้นไก่บ้าน｜250THB++

ターメリックをベースに、さまざまなハーブを重ねた南部タイらしいスープ。酸味を帯びたすっきりとした辛さが印象的で、身体の奥から温まるような味わいです。

辛さは好みに応じて調整してもらえるので、事前に伝えておくと安心です。

ブア・ローイ・マプラオ・オーン

บัวลอยมะพร้าวอ่อน｜150THB++

温めた甘いココナッツミルクに、バタフライピーの花で青く色づけした小さなお団子と、やわらかな若いココナッツの果肉を合わせた、タイスイーツの定番です。

やさしい甘さとココナッツの香りが広がり、スパイスの効いた南部料理のあとに心地よい余韻を残してくれます。

まとめ

ラグーンに浮かぶ幻想的な建物へ、筏で渡るという印象的なアプローチ。
その舞台装置の美しさだけでも十分に記憶に残りますが、Black Ginger の真価は、やはり料理そのものにあります。

南部タイ料理の力強いスパイス使いを大切にしながらも、洗練された味わいへと昇華させた一皿一皿。演出に頼ることなく、確かな技術と経験に裏打ちされた本格的なタイ料理が楽しめます。

リゾート内のレストランでありながら、味わいは妥協のない本格派。
特別な夜を過ごしたいとき、そして南部タイ料理の奥深さに触れたいとき、訪れる価値のある一軒といえるでしょう。

プーケット滞在のハイライトになり得るレストランです。

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ザ・スレート・プーケット（The Slate Phuket） の滞在記はこちら。

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2017-09-17 ザ・スレート宿泊記｜錫産業をテーマにしたビル・ベンスリー設計リゾート

また、敷地内のスパ体験については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。

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2017-07-23 コクーンスパ プーケット｜ザ・スレート内の隠れ家スパ体験記

ブラックジンジャー の基本情報

BLACK GINGER THAI RESTAURAURANT at The Slate Phuket
住所：The Slate Nai Yang Beach, Phuket 83110, Thailand
営業時間：18:30～23:00（ディナーのみ）
アクセス：プーケット国際空港から車で10分
ウェブ：https://www.theslatephuket.com/dining/black-ginger.html

ザ・スレート・プーケット（ブラックジンジャー）のマップ：