タイランド画報 (ThailandGaho) 
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元ロビュションのシェフによる レストラン スタージュ
スタージュ (Restaurant Stage)は、バンコクのエカマイ通りのソイの奥の目立たない場所に、2019年末にオープンしたばかりのフランス料理レストランです。オープンと同時に話題になったのは、2018年に惜しまれつつ閉店したバンコクの1つ星レストラン、ラトリエ ドゥ ジョエル ロビュションの元メンバーが再結成してオープンしたレストランだからです。
スタージュの調理スタッフは全員、フランスで料理人としての修行を積んでいます。フランスのレストランで研修生（スタジエール）として修行した経験にちなんで、お店の名前は「スタージュ（フランス語で研修という意味）」と名付けられています。また、英語では「ステージ（舞台）」という意味もあり、キッチンを彼らのステージに例えているそうです。
お店はローカルなショップハウスが建ち並ぶ小さな路地の一角にあります。意外な場所にあって、最初は少し戸惑いましたが、青一色のすっきりしたお洒落なエントランスに、期待が高まります。お店のドアを開けると、フレンドリーな雰囲気のスタッフに迎えられます。高級レストランというよりは、適度にカジュアルで居心地のいい雰囲気です。店の奥にはガラス張りのキッチンがあり、忙しそうに働くシェフ達の姿が見渡せます。
フランスのロビュションで修行したタイ人シェフ、ジェー・シェフ
スタージュを率いるのは、世界的に有名なフランス料理店、ジョエル・ロビュションのパリ本店で修行したことがある唯一のタイ人、ジェー・シェフです。彼女は、バンコクにオープンした、ラトリエ ドゥ ジョエル ロビュション のバンコク店のシェフに、2014年のオープン当初から抜擢されていました。ロビュションは、以前マハナコンタワーの下にあったマハナコンキューブにあり、バンコク版のミシュラン一つ星を獲得するなど、大成功を収めていました。
しかし、2018年にマハナコンキューブが、マハナコンタワーのオーナーとなったキングパワーの免税店に改装されることになったため、突然クローズしてしまいました。その後、ジェー・シェフとともにロビュションで一緒に働いていた調理スタッフ、パティシエ、ソムリエ、そしてレストランマネージャーまでが集まり、新しいレストラン「スタージュ」をオープンさせたのです。ロビュションの閉店を惜しむ声が多かったなか、ロビュションの復活ともいえるスタージュは、オープンと同時にたちまち話題のレストランになりました。
素材の特徴を活かした STAGE バンコク の料理
スタージュのメニューは、4品または6品のテイスティングメニューと「スタージュ エクスペリエンス」と銘打った10品のメニューがあります。どのメニューもワインペアリングを頼む事が出来ますが、なかでも、4品のコースは食事が1900バーツでワインペアリングが900バーツという非常にお手頃な価格設定です。これなら、特別の日のディナーだけでなく、普段にも気軽に立ち寄れそうです。私が食事に行ったのは、水曜日の夜でしたが、平日にも関わらず満席で、私たち以外のお客は、みんなワインペアリングを楽しんでいるようでした。
食事は6品のコースを頼んでみました。料理はどれも小さめのポーションで、特に魚介類を多用し、それぞれの素材を活かした洗練された味わいでした。タイ料理というと、スパイスやハーブを盛り込んで、素材の味が全く分からなくなるほど濃い味付けの料理が多いですが、スタージュの料理は、あくまで素材が主役のあっさりした味付けです。それは日本料理にも通じるものがあって、日本人の口には合うのではないかと思います。
何より、この料理を作ったのがタイ人シェフということで、タイ料理の文化で育っても、こういう料理が作れるのかと少しばかり驚き、見直してしまいました。それほど奇をてらった料理ではありませんが、細やかな味付けと盛り付けで安心して美味しく頂けます。新しい世代のタイ人シェフ達が、今後どのように飛躍していくのか、とても楽しみです。
レストラン スタージュ の基本情報
RESTAURANT STAGE
住所：359/2, Ekamai Complex, Soi Sukhumvit 63, North Khlongtan, Watthana, Bangkok 10110 Thailand
営業時間：18:00〜24:00（ラストオーダーは21:30）火曜日定休
ドレスコード：スマートカジュアル
アクセス：BTSエカマイ駅よりタクシーで10分
ウェブ：https://www.restaurant-stage.co
スタージュ のマップ：
