タイランド画報 (ThailandGaho) 
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プーケット料理の名店「ラヤー」の創業者のお孫さんが、祖母直伝のレシピを携えて2010年代初頭に開いたのがワンチャン レストラン（One Chun）です。プーケットタウンの旧市街、19世紀のシノ・ポルトガル建築の中に店を構え、ミシュラン ビブグルマンを5年連続で獲得。タイ人客が圧倒的多数を占めるこの空間で、プーケット固有の海と歴史が皿の上に宿る料理を体験してください。
プーケットの名店「ラヤー」のレシピを引き継いだ ワンチャン レストラン
ワンチャン レストランは、プーケット料理の多彩な顔を一皿ずつ丁寧に見せてくれる店です。シーフード、タイ南部のマレー系料理、そして中国系プーケット移民が持ち込んだ福建の技——三つの文化が交差するプーケットの食の歴史が、ここのメニューには自然に刻み込まれています。ラヤーのレシピをさらに磨き上げた料理は一品一品の主張が強く、初めて口にしたときの印象は長く記憶に残るでしょう。
その料理の美味しさは本当に印象深く、比較的広いお店はいつも満席状態です。
特に、国際的なリゾート地プーケットでありながら、外国人客よりもタイ人客の方が圧倒的に多いのは、タイ料理の味をよく知っているタイ人が納得する料理を提供するからに他なりません。
最近では、本店ラヤーを上回る人気で、グルメな街プーケットタウンでも、最もおすすめのレストランです。
テーマはレトロ（？）な ワンチャン レストラン
ワンチャン レストラン は、プーケットタウンの旧市街地にあります。古い建物を改装したレストランで、道路沿いのわかりやすい場所にあります。
中に入ると、これでもかというほど、古いレコードやカメラや時計などが店内にずらりと飾られ、果ては古い映写機まで陳列されています。店主の趣味なのか、レトロ感を出そうという趣向なのかはわかりませんが、あまりの数の多さに雑然とした印象すらあります。
店内は広く、いくつかのコーナーに分かれていますが、どこもスペースを余すことなくぎっしりとテーブルが置かれ、これまた雑然としています。
正直言って、ワンチャンレストランは、外観も内装もお洒落とは言いがたく、初めて行ったときには、何となく落ち着かない気分でした。
しかし、それでも食事時になると次から次へとお客が入ってきて、テーブルは全て満席。グループ客が多く、お客の賑やかなおしゃべりで、さらに混沌としてきます。
落ち着いて静かに食事するというより、大勢でわいわいと食事するのに向いているようです。
ワンチャン レストラン のおすすめメニュー
お店の雰囲気がはそこそこでも、食事さえ美味しければ客はやってくる。ワンチャンレストランはその典型的な例といえるでしょう。ワンチャンレストランでは、新鮮な素材の良さを活かした絶品のプーケット料理を楽しむことができます。
海に近いプーケットならではの新鮮なシーフード。タイ南部ならではのマレー由来の料理。プーケットタウンを開発した中国系移民によってもたらされた福建由来の中華料理。こうしたプーケットの歴史や地理を反映しているのがプーケット料理の魅力です。
ワンチャンレストランのメニューには、最初のページにお薦め料理の一覧がありますので、迷ったらこの中から選びましょう。
ムーホンหมูฮ้อง
豚肉をたっぷりの香辛料で柔らかく煮込んだ中国系プーケット料理
クンシアップ入りパックミアン ผัดผักเหมียงกุ้งเสียบ
プーケット名物の串差し海老の燻製（クンシアップ）入りタイ南部の青菜（パックミアン）の炒め物
個人的におすすめしたいのは、プーケット地方のナムプリックです。
ナムプリックは、タイ料理の基本ともいえるお惣菜で、チリペーストとも呼ばれます。スパイシーなペーストに野菜などを付け合わせてご飯と一緒に頂きます。
ナムプリックは地方によって特色がありますので、私はタイの地方を旅行したときには、その地方のナムプリックを試すのを楽しみにしています。
ワンチャンレストランでは、プーケットらしいナムプリックとして、クンシアップ（串刺し海老の燻製）、クンソット（海老）、カイプー（蟹の卵）などを試しました。
どれも新鮮な素材ならでは海の香りが楽しめ、非常に辛いにも関わらず、真っ先に完食してしまいました。
さらには、付け合わせの野菜にもこだわりがあります。ワンチャンレストランでは、ヘビウリやシダの芽など、珍しい野菜やハーブが添えられていました。その一つ一つがどれも新鮮で、付け合わせの野菜だけをみても、ワンチャンレストランの料理へのこだわりが伝わってきます。
ナムプリッククンソットน้ำผริกกุ้งสด 165THB（約550円）
海老入りチリペーストと野菜やハーブの盛り合わせ
本店ラヤーについてはこちらのページをご参照ください！
ラヤー プーケット （Raya Phuket）： プーケット料理レストラン ワンチャン レストラン の基本情報
One Chun Café’n Restaurant
住所：Thepkrasattri Road, Amphoe Muang Phuket, Phuket, Thailand
営業時間：10:00〜22:00
アクセス： プーケット国際空港からタクシーで約45分
ウェブ：https://www.facebook.com/OneChunPhuket/
